Chức năng của một đầu bếp hoặc đầu bếp là gì?

Cho dù địa điểm là một quán rượu nhỏ, một nhà hàng lớn, bệnh viện, viện dưỡng lão, tiệm bánh, phòng tiệc hay quán ăn, đầu bếp hoặc đầu bếp chịu trách nhiệm cho tất cả các món ăn được chuẩn bị. Trong một cơ sở lớn như khách sạn nghỉ dưỡng, một đầu bếp điều hành có thể chịu trách nhiệm cho hoạt động của một số nhà bếp. Đầu bếp hoặc đầu bếp phải đảm bảo rằng bếp chạy hiệu quả và có lợi nhuận.

Đầu bếp chịu trách nhiệm trình bày nghệ thuật của tất cả các mặt hàng thực phẩm.

Vệ sinh

Đầu bếp hoặc đầu bếp của một nhà hàng hoặc cơ sở dịch vụ thực phẩm chịu trách nhiệm duy trì các tiêu chuẩn cao nhất về vệ sinh nhà bếp. Xử lý thực phẩm an toàn là bắt buộc để duy trì sức khỏe cộng đồng. Đầu bếp xác định khu vực lưu trữ, phương pháp chế biến và chuẩn bị thức ăn. Tất cả các hoạt động và quy trình nhà bếp phải phù hợp với mã y tế công cộng.

Lập kế hoạch thực đơn & chuẩn bị thức ăn

Đầu bếp chịu trách nhiệm lên kế hoạch thực đơn. Trong một số cơ sở thực phẩm, các mục trong thực đơn có thể ở trạng thái tĩnh, với cùng một thực đơn được phục vụ mỗi ngày. Một món đặc biệt hàng ngày hoặc món súp trong ngày có thể là sự thay đổi duy nhất. Các địa điểm khác thay đổi phần lớn các món đặc trưng hàng ngày của họ. Đầu bếp chịu trách nhiệm lựa chọn các mặt hàng cung cấp sự đa dạng và sẽ làm hài lòng khẩu vị của khách hàng của mình. Đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp cao nhất trong bếp và chịu trách nhiệm cho tất cả các chế biến thực phẩm. Nhiệm vụ có thể được giao cho đầu bếp sous, bánh ngọt hoặc đầu bếp sa mạc hoặc quản lý đồ uống, tuy nhiên, thức ăn là sự phản ánh tài năng của đầu bếp. Đầu bếp giám sát mọi sản phẩm thực phẩm của nhà bếp.

Đặt hàng

Đầu bếp chính hoặc đầu bếp chịu trách nhiệm đặt hàng và tìm nguồn cung ứng tất cả các mặt hàng thực phẩm và đồ dùng nhà bếp. Đầu bếp có thể ghé thăm các công ty sản xuất hoặc chợ tươi để đích thân chọn những ngày rau quả tươi. Đầu bếp đặt hàng tất cả các loại thịt, cá và đồ lặt vặt. Đầu bếp cũng chịu trách nhiệm đặt hàng thiết bị nhà bếp, thiết bị phục vụ và tất cả các vật dụng làm sạch.

Nhân sự

Đầu bếp quản lý tất cả nhân viên phục vụ.

Đầu bếp trưởng hoặc đầu bếp thuê các đầu bếp phụ và thuê và quản lý tất cả nhân viên nhà bếp. Trong một hoạt động thực phẩm lớn, đầu bếp có thể giao trách nhiệm cho đầu bếp sous, tuy nhiên, đầu bếp vẫn chịu trách nhiệm cho tất cả các hoạt động nhà bếp.