Mục lục:
Đầu bếp sử dụng nguyên liệu thực phẩm để tạo ra các tác phẩm nghệ thuật ẩm thực cho khách hàng của họ, và các đầu bếp trưởng thường có trách nhiệm cuối cùng đối với mọi thứ diễn ra trong nhà bếp của họ. Trở thành một đầu bếp trưởng đòi hỏi một bộ phẩm chất cá nhân và thể chất không nhất thiết phải có đối với đầu bếp trực tuyến, đầu bếp chuẩn bị hoặc nhân viên nhà bếp khác. Hiểu được phẩm chất cá nhân và thể chất cần thiết để trở thành một đầu bếp có thể giúp bạn quyết định liệu con đường sự nghiệp thú vị này có phù hợp với bạn hay không.
Phẩm chất lãnh đạo
Trong khi một đầu bếp có khả năng là đầu bếp lành nghề và giàu kinh nghiệm nhất trong bếp của mình, vai trò chính của một đầu bếp là của một nhà lãnh đạo. Các đầu bếp chịu trách nhiệm ủy thác các công việc chuẩn bị thực phẩm, nấu nướng và làm sạch khác nhau cho nhân viên nhà bếp, cũng như đào tạo và phát triển các thành viên trong nhóm để tự tin hơn trong một loạt các kỹ thuật nấu ăn, quy định an toàn thực phẩm và các vấn đề quan trọng khác.
Đầu bếp phải trau dồi kỹ năng giao tiếp, động lực và quản lý xung đột để cân bằng tính cách của nhiều thành viên trong nhóm trong môi trường căng thẳng cao.
Tập trung và bộ nhớ
Bất kỳ vị trí đầu bếp nào cũng đòi hỏi một trí nhớ ngắn hạn cấp tính và khả năng tập trung vào một nhiệm vụ trong khi thực hiện các nhiệm vụ bổ sung trong tâm trí của một người. Tuy nhiên, một đầu bếp trưởng phải vượt qua những vấn đề khó khăn hơn so với đầu bếp trực tuyến. Đầu bếp không chỉ cần tập trung vào những gì anh ấy đang làm trong khi nghĩ về mười điều khác anh ấy phải làm trong vài phút tiếp theo, anh ấy còn phải theo kịp chính xác những gì đầu bếp đang làm và những gì họ sẽ làm làm trong vài phút tới Đầu bếp trưởng cũng phải để mắt đến trạm rửa chén và nhân viên phục vụ để đảm bảo rằng bếp có các công cụ cần thiết để hoạt động hiệu quả.
Yêu cầu vật lý
Nấu ăn có thể là một công việc đòi hỏi thể chất, mặc dù nó thường không được phân loại trong cùng loại với các công việc như xây dựng hoặc sửa chữa ô tô. Đầu bếp phải có khả năng làm việc trên đôi chân của mình trong tám tiếng đồng hồ, đôi khi đứng trong thời gian dài và những lần khác đi bộ nhanh giữa các bộ phận khác nhau của nhà hàng. Đầu bếp cũng phải có thể nâng hộp nặng, lon và các mặt hàng thực phẩm số lượng lớn khác một cách thường xuyên.
Đầu bếp trưởng có thể đưa vào khoảng 12 giờ mỗi ngày hoặc hơn, và thường chịu trách nhiệm cho các công việc đòi hỏi thể chất nhiều hơn các nhân viên nhà bếp khác. Đầu bếp trưởng trong các nhà hàng nhỏ hơn có thể chịu trách nhiệm mua sắm thực tế tại chợ của nông dân địa phương mỗi ngày để lấy nguyên liệu, ví dụ, trước khi tự bốc xếp và giao hàng.
Kiểm soát căng thẳng
Quản lý căng thẳng thể hiện cả những thách thức cá nhân và thể chất tại nơi làm việc, và nhà bếp có khối lượng lớn có thể là môi trường làm việc cực kỳ căng thẳng. Đầu bếp trưởng phải có khả năng giữ bình tĩnh và tỉnh táo trong các tình huống căng thẳng, và phải có khả năng giao tiếp bình tĩnh dưới áp lực với nhân viên phục vụ, khách hàng, quản lý và nhân viên nhà bếp. Là lãnh đạo, các đầu bếp cũng phải có khả năng vượt qua sự cáu kỉnh của chính mình để hòa giải các xung đột do căng thẳng giữa cấp dưới trong bếp, hoặc giữa các thành viên trong nhóm của họ và các nhân viên khác trong nhà hàng.